Lomo

Lomo de calidad, en Hicarsa

El lomo ibérico y el lomo de cebo de campo son dos productos cárnicos derivados del cerdo ibérico, pero se diferencian en el tipo de alimentación y crianza del animal. En Hicarsa velamos porque la elaboración se haga de la mejor manera posible, para garantizar a nuestros clientes un producto de calidad, a la altura de lo esperado de una empresa familiar como Hicarsa. El lomo debe ofrecer una sensación placentera al paladar y ese sabor y textura característica de un producto ibérico de calidad.

Lomo ibérico: El lomo ibérico se elabora con la carne magra del cerdo ibérico de bellota, es decir, aquellos cerdos que han sido alimentados con bellotas y otros frutos del campo durante la época de montanera, antes del sacrificio. La carne de estos cerdos tiene un sabor intenso y un alto contenido de grasa infiltrada, lo que le da una textura jugosa y suave.
Lomo de cebo de campo: El lomo de cebo de campo se elabora con la carne magra del cerdo ibérico criado en libertad en una finca, pero alimentado con pienso y otros alimentos. Estos cerdos no se alimentan exclusivamente de bellotas como los cerdos de bellota, lo que se refleja en una menor cantidad de grasa infiltrada en la carne. Sin embargo, sigue siendo una carne de alta calidad y sabor.

Ambos tipos de lomo son productos cárnicos muy apreciados en la gastronomía española por su sabor y textura, aunque el lomo ibérico es considerado un producto de mayor calidad y precio debido a su crianza en libertad y alimentación exclusiva con bellotas y otros frutos del campo.

Proceso de curación del Lomo Ibérico

El proceso de curación del lomo ibérico es similar al del jamón ibérico, y consiste en varias etapas:

Salado: Se frota el lomo con sal gruesa para que se impregne bien y se retire la humedad. Después, se deja reposar en una cámara fría durante un día por cada kilo de carne.

Lavado: Se lava el lomo con agua para eliminar el exceso de sal y se seca con un paño.

Secado: El lomo se cuelga en un lugar fresco y seco, con buena ventilación, para que se seque lentamente durante varias semanas. Durante este proceso, se pierde agua y se concentra el sabor de la carne.

Maduración: Después del secado, el lomo se coloca en una bodega o cava de curación, donde se mantiene a una temperatura y humedad controlada. Durante este proceso, que puede durar varios meses, la carne se va deshidratando y adquiriendo su sabor característico.

El tiempo total de curación dependerá del tamaño y calidad del lomo, así como de las condiciones ambientales en las que se lleve a cabo el proceso. El lomo ibérico curado es un producto cárnico de alta calidad y en Hicarsa queremos ofrecer un producto de calidad, a la altura de la empresa y de la tradición ganadera que nos avala.